宮保雞丁，黔菜傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大衆歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾成中國菜代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利麪條。
原料：雞脯肉400克，炸花生米50克，雞蛋1個。
輔料：大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個。注：可酌情配料，
調料：食用油500克(實耗50克)，香油1小匙，醬油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙。
步驟
1、雞大腿去骨切丁。
2、雞腿肉加入少許的鹽 蛋清 白胡椒 料酒攪拌均勻。醃製20分鐘。
3、大蔥切丁，準備好辣椒 花椒。
4、取一碗放入澱粉，糖 醬油 醋 鹽 水和少量的番茄醬勾兌成料汁。
5、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。
6、鍋中放油。燒熱。
7、放入醃製好的雞丁。
8、翻炒至肉色變白。
9、把炒至好的雞丁成出備用。
10、鍋中留滴油，爆香辣椒 花椒。
11、轉小火，倒入碗汁。
12、燒製湯汁濃縮。
13、倒入雞丁 花生米 蔥段，翻炒。
14、翻炒均勻，收幹湯汁即可。