酸黃瓜
- 目錄
- 1、酸黃瓜簡介
- 2、酸黃瓜的做法
- 3、酸黃瓜的營養價值
- 4、酸黃瓜的價格
1酸黃瓜簡介
黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：一是醬酸黃瓜;二是拌酸黃瓜;三是炒酸黃瓜。
酸黃瓜，醃菜的一種，比較的酸甜，開胃小菜。居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用。酸黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦面板，有潤膚，舒展皺紋功效。
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變爲脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
2酸黃瓜的做法
酸黃瓜，醃菜的一種，比較的酸甜，開胃小菜。居民都把豐產時收穫的黃瓜、豇豆等用鹽水醃起來，製成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。調料生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉
做法一1.將黃瓜切條,用鹽醃兩個小時,2.然後用清水沖洗,3.在鍋里加白醋,糖,蒜瓣煮十幾分鍾,4.浸水冷卻,將容器煮開消毒,裝瓶即可.做法二材料：黃瓜，花生米
做法：1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;3、將1和2混合均勻即成醃漬料;4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裏，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
3酸黃瓜的營養價值
食用價值黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法：一是醬酸黃瓜;二是拌酸黃瓜;三是炒酸黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將黃瓜洗乾淨，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌酸黃瓜爲主。
其實，最佳的食用方法就是“拌黃瓜”。做法是：先將黃瓜洗乾淨，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽醃半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱作用。
黃瓜一旦經過醃製含有單寧酸，常吃酸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有黃瓜生吃，每天吃250——300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。
酸黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
4酸黃瓜的價格
黃瓜美味清爽，很多人喜歡生吃黃瓜，生吃相對於鮮美來說略顯不足，於是有人想出醃黃瓜，醃黃瓜要比生吃開胃多了。不妨自己購買黃瓜，在家中自行醃製。
購買的時候需要注意以下事項：帶刺、掛白霜的黃瓜爲新摘的鮮瓜;瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜;條直、粗細均勻的瓜肉質好。瓜條肚大、尖頭、細脖的畸形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老的瓜;黃色或近似綠色的瓜爲老瓜;瓜條、瓜把枯萎是採摘後存放時間較長的瓜。
將黃瓜洗淨，芹菜、茴香擇淨洗過、蒜洗淨橫切開。將洗淨的黃瓜在耐酸器皿內碼放一層，撒上一層芹菜、茴香、蒜、香葉、胡椒粒、幹辣椒、青椒，上面再碼放一層黃瓜。鍋內放2500克水，煮沸後加鹽攪勻，待鹽融化後注入裝有黃瓜的器皿內，器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置於38度左右處，使其發酵。待發酵至有沫時，移至5度處儲存，冷透後即可食用。