地瓜包
- 目錄
- 1、地瓜包簡介
- 2、地瓜包的做法
- 3、地瓜包的營養價值
- 4、地瓜包的價格
1地瓜包簡介
地瓜包是福建省漢族小吃，屬於客家地區道地的充飢美食，凸現客家人的熱情好客，充滿濃郁的鄉土韻味。其皮滑餡香，無論蒸、煮、包、煎都比通常用麪粉製作的餃子更可口，可稱得上獨具風味
地瓜包如同北方的餃子，不同的是用地瓜粉作皮，用手工製作，土裏土氣，或包成棱形、三角形，或船形，大多是包成三角包。早先是山裏挖掘的蕨類粉製作，而蕨類植物只有火燒山之後才能生長，雖然質量高，卻數量少，遠遠無法滿足人們生活的需要，於是，以地瓜粉取而代之，故稱地瓜皮。
春節，客家各戶都忙於包地瓜包，亦如北方人的包餃子。在北方，沒有餃子就不算過年。客家地區也是如此，沒有地瓜包就沒有過年的韻味，因此，再窮的人家，即使沒錢買肉，也要包幾盤素菜的地瓜包。新年來客，地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包，客人就感到舒心美氣，多了一分祥和喜慶，那怕客人打着飽嗝，也不能少這道美食!
2地瓜包的做法
1、需要準備的材料。地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥之類搗碎，加上調味品，放置鍋裏炒熟。芋頭煮熟之後，去皮，拌進地瓜粉反覆揉搓，直至如麪粉一樣可以捏成薄薄的皮，而後包上餡料，或蒸或煮，皆美味鮮嫩。那是山中的珍饈，能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食。
2、把所有的配料(香菇丁、紅籮卜絲、四季豆丁、姜沫、蔥頭、蒜沫、辣椒丁)一起下鍋炒。
3、餡做好了，自然開始做皮啦，把蒸好的地瓜加水攆成糊後，和木薯粉一起和，就像下面的這樣，把木薯粉放在案板上，中間放着地瓜糊，和好。
4、最後開始包地瓜包----弄的像餃子一樣就是啦，大功告成!
3地瓜包的營養價值
番薯是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，富含蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據科學家分析，其蛋白質的含量超過大米的7倍;胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3.5倍;維生素A的含量是馬鈴薯的100倍;糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和麪粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，鈣18g，鐵0.4g。這些物質，對促進人的腦細胞和分泌激素的活性，增強人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機體衰老起着重要作用。日本衛生部已將其列爲食療的重要食品。
減肥食物：番薯其脂肪含量奇少(0.2%)，是其它食物無法比擬的。而不飽和脂肪酸的含量卻十分豐富。將其作爲主食，堅持每日食用一餐，其豐富的纖維素，使人有“酒足飯飽”和腸胃寬舒之感。同時，它既能阻止脂肪和膽固醇在腸內的吸取，又能分解體內的膽固醇，促進脂質的新陳代謝，可以有效地預防人體營養過剩，抵制肥胖症的發生，從而達到減肥的目的。
長壽食品：番薯早在明代，中國醫學家李時珍將其列爲“長壽食品”。近年來，隨着社會的發展，番薯的“社會地位”亦隨之提高，世界不少國家稱其爲“長壽食品”。其功能在於，能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人體內所產生的酸性物質，維持人體血液弱鹼平衡，將鑷入人體的胡蘿蔔素轉化爲維生素A。無論是生熟番薯，皆有粘蛋白。而這種粘蛋白是一種多糖蛋白的混合物，屬膠原和多糖物質。既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉積，維持和增加動脈血管壁的彈性，減少皮下脂肪的堆積，防止肝和腎中結蒂組織的痿縮，又能防止疲勞，恢復精力，防治便祕，強身益壽。
4地瓜包的價格
地瓜包營養價值豐富，價格便宜，在客家地區是很常見的一種食物，自己製作也是很簡單的。
材料：紅地瓜一斤半、樹薯粉一斤、麻竹筍、香菇、素肉塊
調味料：五香粉適量、胡椒粉適量、素蠔油適量
作法：
1、麻竹筍泡冷水煮至滾約30分鐘後切丁。
2、香菇切丁，炒過。素肉塊切丁，浸水瀝乾，過油炒至酥。
3、將筍丁、香菇丁、素肉丁加素蠔油、胡椒粉、五香粉、少許鹽、冰糖、香椿、沙茶及少許水炒至水乾。
4、皮：地瓜切塊，入電鍋蒸(內鍋1杯水，外鍋1.5杯水)，蒸至爛，搗成泥。趁熱時加樹薯粉(澄粉)揉成條狀纔會Q，再分每30克爲一份。
5、每一份皮加入餡包成扁圓形，食用前再蒸熱即可(亦可涼食)。