色拉油的選購技巧
評價色拉油質量優劣主要看其中的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。飽和脂肪酸攝入過多會給人體帶來許多危害，所以常被形象地稱為“壞脂肪”；而不飽和脂肪酸由於可以有效預防心血管疾病，也被稱作“好脂肪”。
目前市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。
判別色拉油的品質好壞可從如下三方面看：
1、色拉油必須顏色清淡、無沉澱物或懸浮物。
2、無臭味，儲存中也沒有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩定性好。
3、要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調味劑放入冷藏裝置中時不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會產生渾濁物。