開胃醬蘿蔔的做法年夜飯桌上，在吃大魚大肉前，來點鹹鮮甜脆的爽口醬蘿蔔開開胃，可以說是必不可少的開胃涼菜啊!一直比較偏愛涼菜裏的醬蘿蔔，很早前就做過，今年冬天又想到要做了，實在是愛它爽脆的口感。還清楚的記得第一次做的時候偷懶，蘿蔔只醃了一次就醬，結果導致成品能吃的出一點生蘿蔔味。第二次吸取教訓，老老實實醃了三次，就很成功了。醬蘿蔔，鹹鮮甜脆，很爽口，絕對值得一試哦!1.白蘿蔔半根，大概2斤左右重。(買白蘿蔔，我都買半根的，因爲這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞，是不是空心的，有沒有水分)2.蘿蔔不要去皮，帶皮纔會爽脆，洗刷乾淨切成薄片3.蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。等待半小時過後，你會發現，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹4.再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。再重複一次。也就是說，先用鹽醃一次，再用白糖醃兩次。然後把蘿蔔的水分擠幹。(這樣處理過，等下醬好的蘿蔔就不會有很重的生蘿蔔味了)5.出好水的蘿蔔片裏，放圖中那個湯匙，7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水(調味料的量只供參考，可以根據蘿蔔的多少和自己的口味來調整)6.拌勻，調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裏面爲準。放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出來嚐嚐啦
烹飪技巧1、買白蘿蔔，建議買半根的，因爲這樣可以從切面看出蘿蔔的好壞，是不是空心的，有沒有水分。2、蘿蔔片不要切的太薄了，咱不是廚藝比賽越薄越好哈，切的太薄成品就失去了爽脆的口感，變得軟嗒嗒的不好吃了。我一般是切成大約1毫米左右的片，這樣的厚度，調味料容易吃透，而醃製好後，蘿蔔片也比較爽脆。3、前期的醃製出水不要偷懶，醃三遍是有道理的，經過三遍的醃製，成品纔會沒有生蘿蔔味。4、我是用一遍鹽兩遍糖醃製的，這樣可以避免全部用鹽醃製後，蘿蔔變得很鹹，後面醃製的時候就沒法再放生抽來醃製了。