開胃醃蘿蔔是一道以蘿蔔爲原料的醃製類涼菜。
蘿蔔去皮切成小段用3匙鹽醃製1個小時。蘿蔔出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿蔔條洗淨碗裏裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，(用鍋子煮也行)糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿蔔條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。醃製4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜
蘿蔔，又稱衛青蘿蔔，味辛、甘，性涼;熟者甘平。能清熱生津，涼血止血，化痰止咳，利小便，解毒;熟者偏於益脾和胃，消食下氣。 蘿蔔有很多諺語：冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。”“吃蘿蔔喝茶，氣得大夫滿街爬”“吃蘿蔔真的好處多多，常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。