我們需要多少營養素?我們知道，維持人類生命和健康所必需的營養素有40多種，人體對這些營養素需要的量是不同的。 對有的營養素需要量要多一些，每天需要幾十克，甚至上百克，例如成人每天需要蛋白質70克;有的需要量少，例如鋅，每天僅需要15毫克左右;有的更少，是以微克計的，例如，成年人每天需要50微克的硒。（文章來源：健康指南）
上述任何一種營養素缺乏或不足都會影響到身體的機能和健康。例如，蛋白質是生命的物質基礎，生長髮育中的兒童如果吃的蛋白質不夠就會影響他們各方面的正常發育，例如身高、體重、智力等等。2004年發生在安徽省阜陽等幾個縣的“大頭娃娃事件”，就是由於劣質奶粉中蛋白質含量很低，嬰兒食用後引起營養不良，出現浮腫、大頭等，嚴重影響了孩子智力和身心的發育。
人體對營養素需要量的多少並不能代表它的重要性，並不是需要量多的營養素就重要，需要量少的就可有可無、不重要。各種營養素在體內發揮各自的作用來維護機體的正常運轉，不管量多量少，對維持身體正常的機能及健康都是必不可少的，都非常重要。所以，“營養”不能不足或者缺乏，但也決不是越多越好!
蛋白質對健康很重要，但太多，同樣會影響身體的健康。吃下去太多的蛋白質會同時增加動物脂肪和膽固醇的攝入，導致能量過多，很容易超重或肥胖;攝入過多的蛋白質，體內蛋白質的分解增多，由尿排出的含氮物質也增多，會加重腎臟的負荷，加速骨骼中鈣的丟失，增加患骨質疏鬆的危險。
胡蘿蔔中含有大量的胡蘿蔔素，但是如果頓頓吃、天天吃，很可能會引起高胡蘿蔔素血癥，出現類似黃疸的面板。
因此，營養少了不行，多了也不行，太少、過多都不利於健康;營養不是越多越好，營養最重要的是要適量、均衡。
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