酸豆可以生吃，嫩的連皮帶肉整個都可以吃，不過如果是老的，裡頭的籽咬到會很苦哦。要拿來蘸辣椒鹽，或醃製著吃味道會更好，還可以做成酸豆醬來吃，口味香甜濃郁養肝。
酸豆果肉富含糖、醋酸、酒石酸、蟻酸、檸檬酸等成分，在食品領域主要用來做調味品、飲料、果醬等，產品深受消費者喜愛養肝。
在拉丁美洲和非洲市場，常見酸豆調味品，而在熱帶亞熱帶國家和地區，酸豆飲料和酸豆混合飲料非常盛行，以致美國可口可樂公司也開始研究酸豆養肝。
國際市場已經出售的有中美洲酸豆ADE汽水、印度酸豆飲料、南美洲酸豆與番木瓜、番石榴、香蕉等的混配飲料、泰國威士忌酸豆調配酒、中國昆明酸豆汁、果露等。
每逢炎夏，西雙版納當地居民都喜歡選用成熟的酸豆，加紅糖煮水後製成清涼飲料飲用，酸甜鮮美，祛暑解熱，或將酸豆汁放在消閒食品米涼粉、米幹、米線中做調味料，酸辣開胃，誘人食慾。
酸豆果肉又富含鈣、磷、鐵等多種元素，其中含鈣量在所有水果中居首位。所以，在醫藥方面酸豆也被人們廣為運用。
如常食用酸豆可治腹瀉、氣脹、麻風病、麻痺、癱瘓，防治壞血病、膽汁過多，可殺死人體寄生蟲，減緩酒精、曼陀羅中毒!
直介面含酸豆則可生津祛暑，清熱解毒，消除咽喉疼痛，幫助消化，潔齒固齒。如與食鹽拌用可作為去風溼病搽劑。