在世界上只有Belu克a、Oscietra和Sevru克a三種鱘魚的魚卵纔可以製成魚子醬，而這三種鱘魚又按產卵年齡劃分成不同等級。Belu克a是最進階，年產量不到100尾，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有，被稱爲“裏海珍珠”。(文章來源：名廚雜誌)
Part1 材料準備
主料：明蝦100克
輔料：南瓜湯100克 魚子醬15克
調料：牛奶 30克 淡奶油20克 糖10克 糯米粉10克
份量：1人份
Part2 做菜步驟
1、當鱘魚被捕撈上來後會在極快的時間內被迅速取卵，篩檢清洗。這時，經驗豐富的漁夫隆重登場，由他來判斷該放多少鹽來醃製魚卵，既要引出鮮味，又不能過鹹。魚卵品質越好，越要少用鹽，大約不能超過魚卵的5%，謂之低鹽魚子醬。
2、將明蝦剝去蝦皮，用刀雕刻出牡丹形狀，上蒸箱蒸熟。
3、南瓜洗淨去皮後切成小丁，倒入碗中放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，取出後放涼倒入攪拌機攪打成泥，碗裏的水一併倒入。將南瓜泥倒入鍋中，倒入少量牛奶，放入白砂糖、淡奶油和糯米粉小火不停攪拌均勻。
4、用南瓜汁作爲湯底，將明蝦放在南瓜湯上，最後撒上魚子醬即可。
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