春天的味道，總是清淡而甘甜，春天的菜場，總有令人垂涎的時蔬，而菠菜的季節正是春天。
春意漸濃，鄉間田野的青菜如雨後春筍般茁壯成長。放眼望去，綠色遍佈山野。
菠菜屬耐寒性蔬菜，在寒冬之日仍舊不凋，蘇軾詩有“北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲”之說。從春暖時剛吐葉子的嫩菠菜開始，到穀雨最後一茬滿是菜汁的長杆菠菜爲止，菠菜的季節就是春天。
春天的菠菜鮮綠嫩小，適合涼拌。菠菜能連葉帶莖完整的吃掉一整顆，滾水清燙加上簡單地調味，就有好吃的模樣，嫩紅的根莖和翠綠的葉子，這樣的搭配着實經典。
菠菜更是號稱“營養模範生”，在我們耳熟的動畫片《大力水手》裏面，波普安一罐菠菜下肚，力大無窮，就連坦克也能輕易舉起。
梁實秋在《雅舍談吃》裏談及北方人吃菠菜也極其簡單。過滾水一焯，只等菠菜斷生撈起，過涼細切，生抽老醋加些鹽調味，再加兩瓣搗碎的蒜，微酸爽口，正合餐前開胃。而汪曾祺筆下的拌菠菜則要精緻許多。在春天我們也開始貪食，想用最簡單的調味方法吃出菠菜的鮮甜爽口。我們根據汪曾祺先生的食譜來做一道菠菜塔。
春季 食單
[菠菜塔]
食材| 菠菜、蝦米、生薑、蒜瓣、醬油、老醋、芝麻油
步驟|
1/菠菜洗淨後，入開水鍋焯至斷生，撈出
2/入少鹽在涼水中靜置，去根切碎擠去菜汁
3/將蝦米、薑末、蒜末與菠菜碎拌勻，填入建盞中壓實
4/醬油、老醋、芝麻油在小碗中調好，自塔頂淋下
雪白的瓷盤中堆放着一隻綠色“寶塔”，翠綠中綴有蝦米、蒜末、薑末，老醋的酸爽，麻油的濃香，瞬間捕獲了鼻息。吃時將“寶塔”推倒，諸料拌勻。
有來頭的菠菜。菠菜，菜葉綠得翠，菜根紅得豔，所以得到一個美名——“紅嘴綠鸚哥”，當我們想在立春這天品嚐到鮮嫩多汁的菠菜時，才知道尋得一根“紅嘴綠鸚哥”的菠菜是件難事。如今雖然有大棚種殖，一年四季也都可以收穫菠菜，但其中大多無味帶澀，難得好味。而對於傳統物種的延續，和食材原味的探尋，我們似乎能做的還有許多。
▲在雲霧繚繞的山腳下，種着開有小白花的草莓和成片鮮綠欲滴的菠菜
▲連根拔起的菠菜，還帶有泥土的生味，隱約可見的嫩紅、翠綠，令人垂涎。
嫩紅透亮的根莖形如蘿蔔，菠菜的甘甜就源於此，而今市面上卻少有嫩紅根莖的菠菜，大多無味帶澀。
1.菠菜名/
你怎麼叫菠菜？赤根菜-菠菜根莖，粉紅透亮，形如誘人的蘿蔔，又稱“赤根菜”；菠薐菜-菠菜在唐貞觀年間傳入，當時產地波斯被稱爲菠薐國，又名“菠薐菜”；飛龍菜-潮汕人稱菠菜爲“飛龍菜”，潮州音“薐”與“龍”同，“菠”是誤讀爲“飛”還是有意也無法考證。
2.挑菠菜/
市場上的菠菜大抵分爲兩種：一是種子帶刺，葉片尖尖的刺粒菠菜；二是種子光滑，葉片橢圓的圓粒菠菜。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉面帶有沙粒感的好。
3.洗菠菜/
用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入其中。洗淨的菠菜也不要馬上吃，最好再用清水浸泡5分鐘。
在人類10種開心食物中，富含葉酸的菠菜實在是最容易讓人愉悅的。在春日料理的菜譜中，和大力水手一樣，“來點菠菜吧！”
