洋芋，即土豆，在雲南、貴州等地通用。在雲南還流傳着“吃洋芋長子弟”的說法，所謂“子弟”，即是俊秀好看的意思。雲南地區因爲日照時間長、溫差大，所以出產的土豆含水量相對較少，澱粉含量特別高、口感軟糯，特別適合做薯條，而且能夠週年生產，四季供應，因此也得到了百勝等國際餐飲集團的關注。(文章來源：名廚網)
Part1 材料準備
主料：大理乳餅200克 雞脯肉200克
輔料：黃心洋芋300克 宣威火腿50克 香菜葉10克
調料：食用油300克
份量：4人份
Part2 做菜步驟
1、 在雲南還流傳着“吃洋芋長子弟”的說法，所謂“子弟”，即是俊秀好看的意思。雲南地區因爲日照時間長、溫差大，所以出產的土豆含水量相對較少，澱粉含量特別高、口感軟糯，特別適合做薯條，而且能夠週年生產，四季供應，因此也得到了百勝等國際餐飲集團的關注。
2、將200克大理乳餅切成寬3釐米，長5釐米、厚0.5釐米長方塊待用。300克黃心洋芋帶皮洗淨上蒸籠蒸制20分鐘後，將外皮撕掉，對切成六半待用。
3、將200克雞脯肉肥膘打成泥下鹽蛋清順時針攪拌上勁待用，然後將50克宣威火腿切成細末，將打好的雞脯肉泥均勻的塗抹在乳餅上，用切好的細火腿末在上面點綴成花心，再將香菜葉貼做成花葉。
4、將炒鍋置火上下入精煉油，燒至5成熱下入切好的洋芋炸至金黃色撈起裝盤。鍋裏留少許油下入制好的乳餅小火煎至金黃成熟撈起裝盤即可。
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