黃金蛋
- 目錄
- 1、黃金蛋簡介
- 2、黃金蛋的做法
- 3、黃金蛋的營養價值
- 4、黃金蛋的搖法
1黃金蛋簡介
黃金蛋是指在不打破蛋殼的情況下，將蛋清蛋黃在蛋殼內混合均勻，經過水煮後，得到一顆色澤金黃，口感Q滑的金黃色的雞蛋。
黃金蛋的蛋白蛋黃完全混合在一起，噎人的蛋黃不再出現，解決了很多孩子不喜歡吃蛋黃的問題，並且讓雞蛋在菜餚的再次加工有了更多的方法，可煎、炒、燉、拌......因此，黃金蛋是一種全新的雞蛋加工方式。
黃金蛋作爲一種創新雞蛋食品，不僅營養豐富，而且口感鮮美，比火腿腸、雞蛋幹、肉乾等蛋白質食品更合乎人體營養需求，既快捷方便又經濟安全。
中國人口衆多，也是一個產蛋大國，歷來有吃雞蛋的習慣，一直以吃雞蛋作爲體弱多病或產後婦女的最佳天然補品，億萬人民都渴望改變傳統吃法，改善口感。黃金蛋，一蛋多吃，市場潛力無窮，成本低，原料易購，是一種薄利多銷的好產品。
2黃金蛋的做法
1.將滷汁煮開，並續煮約15分鐘後熄火，待涼備用。
2.將蛋放入冷水中浸泡30分鐘備用。
3.煮一鍋水(水量要能淹過蛋)，沸騰後轉小火，加入鹽和醋，再將蛋放入鍋中，轉中火煮7分鐘後取出。
4.將煮好的蛋放入冷水浸泡至涼透，即可剝除蛋殼，放入作法1的滷汁內浸漬、冷藏3天至入味，即可取出食用。
蛋黃本身比滷蛋黃要嫩的多,看起來還有點流質,並沒有完全的凝固。
這是因爲雞蛋並不完全是靠高溫煮熟的,而是靠鹽度比較高的滷汁滷熟的,所以吃上去不會幹,只會有黏黏香香的感覺。
3黃金蛋的營養價值
據分析，每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
【蛋白質】：雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含13克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於50克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克雞蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸爲多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
【膽固醇】雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1510毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，並使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認爲，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
【氨基酸】：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。
【其它微營養素】：雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克;蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補。雞蛋中維生素A、B也很豐富。
4黃金蛋的搖法
“瘋狂晃動你手中的雞蛋，煮熟後你便得到了一個黃金雞蛋。”當今，網友都在搖一搖，想讓生雞蛋的蛋清和蛋黃充分融合，煮出來的蛋就能整個呈金黃色。不過，想要搖出一個“黃金蛋”卻不容易，很多網友表示都搖失敗了。
不過，聰明的國人已經想了辦法，利用離心力的原理的黃金蛋製作器可以完美的做出黃金蛋。
把一個雞蛋握在手裏，瘋狂地搖晃，可以讓蛋殼裏的蛋清和蛋黃充分融合嗎?不少網友表示了懷疑，因爲很多嘗試過的網友都累得胳膊痠疼，卻煮出來一個毫無驚喜的雞蛋。一位網友稱：“用絲襪搖了1個小時，煮出來的效果和沒搖是一樣的。用手搖，用絲襪搖，用啥搖都不好使。”還有一位網友說：“我剛纔像調酒師調雞尾酒那樣瘋狂搖了十分鐘，搖得氣都喘不上來了差點坐地上，最後煮熟一看還是清是清黃是黃!”
記流傳在微博上的黃金蛋圖片來自一國外網友的博客，他的做法是把雞蛋裹在絲襪裏，向一個方向轉動，至少10分鐘以上，然後把雞蛋煮熟扔到涼水裏，剝開就行了。微博上用該方法成功搖出黃金蛋的網友還是有的。從他們曬出的照片看，與國外網友的作品差不多。但是能搖出黃金蛋的雞蛋大部分雞蛋都不新鮮，因爲在雞蛋中有繫帶
不過，即便搖不出黃金蛋，“精明”的中國網友還是有辦法做出黃金蛋的，“用電磨打孔(1mm鑽頭)用針從孔裏面刺進去攪拌，再用力搖。最後水煮……”或“先要用針在雞蛋上扎一個洞，對面開一個大點的洞，然後嘴對着小孔把蛋白蛋清吹出來，攪拌均勻。還能放點調料，然後再把蛋液灌進去。小孔用牙籤尖塞住，大孔向上，用煮蛋器煮。”
黃金蛋不用搖，直接打出雞蛋將蛋清蛋白攪拌均勻，在用雞蛋模器裝上打好的蛋液，再放煮蛋器煮。這樣一次可以做幾個黃金蛋，不用手搖這麼累了。